Noël en Martinique, c’est une saison toute particulière marquée par une tradition culinaire basée sur la viande porc, mais pas seulement.
Passer son Noël en Martinique, loin du froid et de la grisaille de la Métropole, c’est se laisser gagner par une ambiance tant chaleureuse que festive. En effet, la fête de Noël est un événement important pour les Antillais en majorité catholiques.
Cette fête est marquée par le partage et la tradition culinaire est l’occasion de le pratiquer auprès de la famille, de ses amis et aussi des visiteurs de passage.
Voyagez Vrai a le plaisir de vous recommander 2 recettes typiques. Dégustez-les pendant votre Noël en Martinique ou cuisinez-les bien au chaud chez vous !
Le Jambon de Noël Antillais
Ingrédients pour 8 personnes :
- 1 jambon cuit de 3 kg
- 8 tranches d’ananas au sirop
- 65 g de sucre de canne
- 40 g d’oignon blanc et 20 g de cive
- 4 g de piment et 1 g de mélange 4 épices
- 4 branches de persil frais
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C. Peler l’oignon blanc et la cive. Nettoyer le persil. Laver le piment et l’épépiner.
Mixer le tout dans un robot avec 15 g de sucre de canne et le mélange 4 épices, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Retirer la couenne du jambon cuit sur une épaisseur d’un demi centimètre et déposer le jambon dans un plat allant au four.
Faire des entailles profondes dans le jambon, puis à l’aide d’un pinceau, les farcir avec la pâte aux épices.
Parsemer le jambon cuit du restant de sucre de canne, puis le masser sur toute sa surface.
Egoutter les tranches d’ananas et les placer sur le jambon cuit. Arroser avec le jus d’ananas restant.
Enfourner pendant 30 minutes, puis positionner le four en position gril pour poursuivre la cuisson encore 10 minutes. En cours de cuisson, bien arroser bien le jambon avec le jus.
En fin de cuisson, découper le jambon en tranches régulières et les servir dans des assiettes nappées de jus de cuisson et accompagnées de tranches d’ananas.
Les petits pâtés salés de Noël
Ingrédients pour 6 personnes :
- 250g de farine
- 125g de beurre
- 1pincée de sel
- 5cl d’eau
- 100g de viande de porc hachée
- 2gousses d’ail et 1/2 oignon
- 1 branche de persil et 1petit morceau de piment
- 1pincée de curry, poivre, sel et thym
- 1cuillère à soupe d’huile
Préparation :
La préparation de la pâte : Mélanger au robot la farine, le beurre et le sel. Ajouter l’eau et former une boule souple. Laisser reposer.
Préparation de la farce : Mettre l’huile à chauffer dans un faitout puis ajouter la viande à faire dorer. Ajouter tous les autres ingrédients et laisser cuire l’ensemble. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Montage des pâtés : Etaler la pâte et avec un verre, faire des cercles. Sur la moitié d’entre eux, mettre un peu de farce, puis recouvrir avec le reste des cercles. Battre le jaune d’œuf avec un peu de lait et badigeonner les pâtés avec. Enfourner les pâtés et laisser cuire environ 25 minutes.
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